-淀粉酶烘焙酶市场分析，按来源[真菌，细菌(麦芽源，G4)，植物为基础]，按应用(面包，饼干和饼干，甜点)和细分市场预测到2024年

行业的见解万博赛事直播客户端

2015年全球α -淀粉酶烘焙酶市场规模为2.551亿美元。酶在面包制作中的重要性日益增加，它提供了许多特性，包括出色的颜色质地、面团的改善和持续的柔软度，预计在未来八年内仍将是一个有利的因素。

α -淀粉酶是一种蛋白质水解酶，用于水解多糖的α键，提高葡萄糖和麦芽糖的产量。该产品可用于烘焙食品、动物饲料、生物燃料、糖产品、洗涤剂、啤酒厂和实验室研究。面包店制造商使用这些酶来提高酵母产量，并在成品配方中赋予良好的质地。

在美国和加拿大的发达市场，随着凯洛格公司和宾博集团推出新产品，烘焙产品市场的增长预计将在未来八年内继续成为关键的驱动因素。

由于包括麦当劳在内的快餐制造商在品牌广告上的支出不断增加，中国和印度新兴市场对方便食品的需求不断增长，预计将促进烘焙食品的制造实践。因此，蛋白质水解酶，特别是α -淀粉酶，预计将在上述国家的烘焙工业中得到应用。

美国-淀粉酶烘焙酶销售额，各应用，2013 - 2024年(千美元)

对其他蛋白质水解酶的需求不断增长，包括木聚糖酶、脂肪酶和蛋白酶，这些酶的特征与α -淀粉酶相似，预计将对该行业构成可靠的威胁。此外，鉴于提高产品产量和缩短交货时间，α -淀粉酶在生物燃料和洗涤剂工业中作为催化剂的重要性日益增加，预计在不久的将来仍将是一个令人担忧的因素。

源的见解万博赛事直播客户端

细菌是主要使用的来源，占2015年全球总量的83.2%，由于与其他来源相比，细菌具有较高的热稳定性，预计这一趋势将在预测期内持续下去。致病源能够延长面包和蛋糕的保质期。在面包烘焙过程中，这些类型的α -淀粉酶源与其他酶(包括木聚糖酶、真菌酶和脂肪酶)结合使用，以获得最佳的面包屑柔软度。

与细菌、真菌、酵母菌等其他原料相比，G4具有较高的防霉性，因此有望继续成为α -淀粉酶生产商的首选原料。此外，这些酶能够提供持久的柔软和新鲜。

2012年1月，总部位于丹麦的杜邦子公司Danisco A/S以POWERFresh品牌推出了一种新的基于g4的酶，这种酶不仅具有防腐作用，而且在堆叠时具有抗破碎的弹性。

近年来，由于米曲霉能够分泌大量的α -淀粉酶等高酶，作为生产异源蛋白的有利宿主而受到关注。真菌α -淀粉酶比其他微生物来源更受欢迎，因为它们已获得美国FDA的GRAS(公认安全)认证。

应用程序的见解万博赛事直播客户端

-淀粉酶烘焙酶主要用于面包制作过程，2014年占全球总量的62.5%。在美国和德国的发达经济体中，这些成分用于改善全麦面包和黑面包的面团的高采用率预计将对该行业产生有利影响。

面包加工商对新鲜度和保质期的意识日益增强，迫使他们增加了用于添加高质量酶，特别是α -淀粉酶的支出。

该产品在曲奇和饼干中用于水解面筋结构，使面团失去弹性，形成光滑的层压，从而减少收缩。由于具有良好的质地特征，α -淀粉酶也被用于制作蛋糕、馅饼、糕点和甜甜圈。

区域的见解万博赛事直播客户端

北美是最大的市场，2015年占27,799.7吨。包括Sara Lee Corporation, Private Label和Nature 's Own在内的面包加工商的高度流行预计将对该行业产生重大影响。此外，在美国和加拿大的冷冻面包领域推出的新产品可能会在未来八年内增加酶的使用。

2015年，欧洲α -淀粉酶市场收入为8270万美元。鉴于德国和英国成熟市场制造业支出的增加，食品和饮料行业的缓慢增长预计将产生不利影响。

鉴于对外国投资的监管支持以及国内面包产品消费的增加，烘焙产品的生产实践不断增加，亚太地区预计将以5.9%的复合年增长率见证最快的销量增长。此外，越来越多的新产品推出，包括印度的冷冻Malabar Parathas，预计将在未来八年内进一步开辟新的应用领域。

有竞争力的见解万博赛事直播客户端

主要的行业参与者包括诺维信、杜邦、皇家帝斯曼、焙乐道和AB酶。酶在烘焙行业的高渗透率以及易于获得欧洲的设备和消耗品，预计将使制造商在附近建立其战略业务单位。